廚房煙道起火事件頻發(fā)，通過對這些警情的分析可見，導致煙道火災的主要原因包括廚房人員操作不符合規(guī)程、餐飲單位為節(jié)省成本未定期對油煙道進行清洗，以及個別排油煙設施清理公司責任心和專業(yè)性不強，煙道清理不規(guī)范、不徹底等。

煙道火災往往初期隱蔽不易發(fā)現(xiàn)，待被發(fā)現(xiàn)時多錯過最佳撲救時機，造成火勢擴大。而在煙囪效應的作用下，煙道起火后火勢往往迅速蔓延，由于煙道大多狹長封閉，給撲救造成較大難度，且易引發(fā)多點火災、立體火災。

（二）清洗技術及檢驗規(guī)范

一、術語和定義：

餐飲排油煙設施：包括集煙罩、 油煙過濾器、 排油煙管道、 防火閥、排油煙凈化裝置和排油煙風機等。

清洗設備及工具：包括電動清洗設備、懸吊作業(yè)設備、 專用清洗容器、 清洗劑噴灑工具及拍攝設備等。

安全保障設備：包括個人防護裝備、 懸吊作業(yè)保護裝備等。

二、總體要求：

餐飲排油煙設施應依法依規(guī)定期檢查、清洗和保養(yǎng)。具備清洗能力的場所可安排自行清洗，不具備清洗能力的應當委托專業(yè)清洗單位進行清洗。

清洗作業(yè)人員應經(jīng)過安全教育及專業(yè)培訓，具備良好的安全操作意識及清洗專業(yè)技能。

清洗作業(yè)應配備適用的清洗設備、 工具以及安全保障設備等，并進行定期檢查、維護和保養(yǎng)。

清洗作業(yè)前應進行現(xiàn)場勘查， 合理制定施工方案，明確任務分工和安全責任。

生產(chǎn)或營業(yè)期間不得進行清洗作業(yè)。

清洗作業(yè)宜為作業(yè)人員辦理意外傷害保險。

三、安全管理措施

1、一般安全管理措施

清洗作業(yè)開始前應在清洗作業(yè)區(qū)域設置施工警示標志，移除清洗作業(yè)區(qū)域內的障礙物，對不可移除的障礙物進行覆蓋或隔離。

清洗作業(yè)開始前應進行現(xiàn)場安全檢查，確保燃氣閥門等相關設備處于關閉狀態(tài)。
清洗作業(yè)開始前應做好廚房自動滅火裝置、 火災自動報警系統(tǒng)等的防護工作。

2、消防安全管理措施

清洗作業(yè)應落實防火安全措施，合理配備消防器材并制定應急預案。

清洗作業(yè)應將現(xiàn)場易燃易爆物品按消防安全規(guī)定存放或隔離，不得隨意放置。

清洗作業(yè)不得使用容易產(chǎn)生火花、電弧的工具。

清洗作業(yè)如需動火，應按消防安全管理規(guī)定進行， 并落實防范措施。

四、清洗要求

1、通用要求

清洗作業(yè)前對排油煙設施及各相關部件、部位狀態(tài)拍攝記錄。

檢查記錄排油煙設施的運行狀況，切斷設備電源，電源開關處懸掛施工警示標志。
排油煙設施的拆解工作應按設備生產(chǎn)廠家拆裝規(guī)程進行。

檢查光解油煙凈化裝置時應穿戴護目鏡、防護帽和防護服。

按要求集存和處理油污、 廢液并拍攝留底。

2、分項要求

集煙罩、 油煙過濾器、 油煙凈化裝置、防火閥、 排油煙風機等主要設備或構件清洗:

1) 使用溶油劑軟化設備或構件表面的油污；

2) 去除并清理軟化后的油污；

3) 將設備或構件清洗干凈。

排油煙管道清洗:

1) 選擇合適位置開設工作口；

2) 清洗人員或清洗設備進入管道內清洗油污；

3) 使用集油盒將清除掉的油污運出管道。

4) 清洗結束后將開設的工作口封閉。

其他相關部件清洗:

對其他部件進行清洗，無法直接清洗的拆卸后清洗。

五、檢驗方法及要求：

目測各設備及部件的清洗面無油垢油膜，并拍照記錄。

目測需懸掛安裝的設備和部件無液體滴落，并拍照記錄。

管道、接縫處以及密封后的工作口無漏風現(xiàn)象。

正確復位設備， 無因清洗工作造成設備損壞的情況。

六、檔案管理：

填寫清洗檢驗報告表.

編制清洗竣工檢驗報告，包括清洗檢驗報告表、清洗單位營業(yè)執(zhí)照等。

竣工檢驗報告一式兩份，一份清洗場所保存，一份清洗單位保存。